Erken hasat zeytinyağı, henüz tam olarak olgunlaşmamış olan zeytinlerin soğuk sıkım yönteminden geçirilerek yapılmasıdır. Erken hasat zeytinyağı oldukça kaliteli olsa da, işlemin süreci oldukça zahmetli. Bu sebeple de nadir bulunan ilk hasat zeytinyağı, diğer zeytinyağlarından daha az bulunur ve çok..