1 Litre Cam Şişe İlk Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Eylül sonunda, Marmara ve Körfez’in zeytinliklerinde henüz tam olgunlaşmamış yeşil zeytinler, dalına sıkıca tutunurken "sıvı altın" yolculuğu başlar. Bu, miktarın değil kalitenin hikayesidir.

Doğanın Nazlı İksiri

Olgun zeytin gibi kolayca düşmeyen bu yeşil taneler, sopalarla veya elektrikli tırmıklarla nazikçe toplanır. Ezilip bozulmasınlar diye çuvallar yerine havadar kasalara konulur ve bekletilmeden sıkıma götürülür. Erken hasat, tam bir sabır işidir; 5 kilo olgun zeytinden 1 litre yağ alınırken, bu yeşil meyvelerin 8 kilosundan ancak 1 litre yağ elde edilebilir.

Soğuk ve Saf

Zeytinin ruhunu korumak için işlem 15-20 derecede, yani soğuk sıkım yöntemiyle yapılır. Filtre edilmediği için koyu yeşil rengini ve o taze çimen kokusunu muhafaza eder. En fazla %0,8 asit oranıyla doğallığın zirvesindedir.

Sofradaki Başrol

Bu yoğun aromalı iksir, en çok taze köy ekmeği, salatalar ve soğuk mezelerle yakışır.

Küçük bir sır: Eğer yağınız 6 derecenin altında donuyorsa, içinde hiçbir katkı maddesi olmadığını size kanıtlıyor demektir. Çözüldüğünde ise kalitesinden hiçbir şey kaybetmez.